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  • - Ultra-wideband Radar Detection
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墨西哥餐館摘「米其林綠星」 善用先人智慧不用廚餘桶

中時新聞網
墨西哥餐廳「荒地」（Baldio）以附近傳統古法農地種植的時令蔬菜製作的前菜，加了辣椒與黑蒜。（路透）
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Mexico City restaurant Baldio was honored with a Michelin Green Star for its zero-waste mission and innovative approach to sustainability https://t.co/mqsklBzBJM pic.twitter.com/LZ5Sd3V20Z

— Reuters (@Reuters) August 8, 2025

墨西哥首都墨西哥城一家以「零浪費」著稱的餐館，今年入選獲得餐飲界最高榮譽米其林「綠星」（Michelin Green Star）肯定。

這家餐廳菜色令人垂涎三尺，而且廚房不需要垃圾桶，食物殘料廚餘「零浪費」，先人古老智慧功不可沒。

綜合路透社、《衛報》報導，墨西哥城時髦的康德薩區（Condesa）一處安靜的街角，有一幢爬滿藤蔓的建物，號稱「零浪費」（zero-waste）的餐廳「荒地」（Baldio）就藏身於此。2024年開業，座位52席，今年6月以創新的永續發展模式獲米其林綠星殊榮以來，經常一位難求。店主表示，這是墨西哥全國第一家零浪費餐廳。

「荒地」餐廳標榜食材物盡其用，零浪費無廚餘。圖為店內酸辣生魚片（sashimi de aguachile）。（路透）

「荒地」供應融入精緻風味的道地墨西哥美食，例如黃玉米焗飯佐發酵的莎莎醬與酸黃瓜，拌入煙燻奶油醬與醃漬牛肉的墨西哥玉米沙拉，烤洋蔥淋上木槿花醬甚至摻入拌炒過的蚱蜢，食材物盡其用。《衛報》記者品嘗的感想是「非常美味」且極具特色。餐廳3名創始人之一帕布羅烏索比亞佳（Pablo Usobiaga）表示，餐廳命名表達完全揚棄世俗重視的「控制、效能、營利」經營理念。



本文來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250808004354-260408

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